米其林 * 黑珍珠 ：金陵饭店 - 梅苑 用餐体验

去南京玩的时候，找酒店老板推荐一些正宗的淮扬菜。由于小厨娘在北京都吃过了，所以他给我推荐了三家本地的黑珍珠。金陵饭店坐落于繁华的新街口，地铁口出去很明显就能看到，据说梅苑一直是南京人心中的白月光。现在也是我的淮扬菜白月光了。

总体来说，梅苑对一人食很友好，很多菜可以点半份，也只收半份的钱，相对来说算是比较轻奢。但是，想想疫情那阵子馋了四季民福的烤鸭，半只也要 150 元（还吃不饱）。那么梅苑的性价比一定比这个要高。

首先门口摆放的就是米其林和黑珍珠的认证，首先这个仪式感就拉满了。没想到第一次黑珍珠给了南京。

整体装修偏古风，可能也是老店的原因吧。并不像是现在一些网红店很华丽的装修。总体是重剑无锋的路线，用菜品说话。东西是好东西，都说他家不怎么做营销。虽然我也反对那种给鸭子听音乐喂牛奶式的广告。金陵饭店目前靠口口相传也不错了。

第一天点的半份金陵烤鸭，没想到在南京这个菜属于凉菜。在北京经常吃小厨娘的烤鸭，现在想来有些不正宗了。因为它确实是烤制，然后放在砂锅里。属于在朱棣之后有改良了一次做法。而我还照猫画虎学着美食博主老高给饭店建议 – 这个热菜一定要把容器加热，这样吃到最后才不会有腥味。。。虽然饭店照做了，但是从南京回来，感觉它那个在分歧的路上越走越远了。倒是梅苑这种蘸着调味汁的方式更加好吃。别看它分量小，但是很扎实。这一顿还吃得饱。

鸭血粉丝汤，这一碗 39 元。这肯定是真的鸭血了。能少见的感觉到对鲜血的渴望。豆腐泡和鸭肠这种配菜都很新鲜，粉丝也入口即化。相比之下，不管北京的还是夫子庙的小厨娘都差了很多。江苏这边的鸭血粉丝汤都是大碗的，和北京的小碗不同，所以甚至感觉黑珍珠的价格甚至要比北京的很多商场性价比要高一些，食材更新鲜一些，烹饪手法更好一些。

第一顿整体的样貌，然后被本地人吐槽没吃到精髓。丢美食博主的脸了。

白色的公筷上写着金陵饭店。

隔了一天去二刷饭店。都说盐水鸭是精髓，所以特意点了一份，也带了一份在冯记买的盐水鸭进行对比。虽然说在冯记买的已经很好吃了，但还要说一说区别。首先从鸭肉的品质上讲，梅苑要更胜一筹，但冯记也很好，这绝不是四季民福和地毯烤鸭的区别，而是一个肉质紧实而有弹性，一个香腻而软烂。这似乎在印证没有一个鸭子能够飞出南京的玩笑。

盐水鸭用的应该是几十年的卤水，然后就很容易联想到李碧华《吃卤水鹅的女人》里面的桥段。越是老卤则味道越浓厚。

那是一大桶半人高，浸淫过数十万只鹅，乌黑泛亮香浓无比的卤汁。面层铺着一块薄薄的油布似的，保护那四十七年的岁月。它天天不断吸收鹅肉精髓，循环再生，天天比昨日更鲜更浓更香，煮了又煮，卤了又卤，熬了又熬，从未更换改变。这是一大桶“心血”。

不过一个人去吃确实有些咸，只能不断的喝水，吃饭，然后慢慢吃不下其他东西。虽然看着不多，最后还是勉强吃完。

东坡肉是我在任何饭店必点的一道菜。其中最让我惊艳的是北京清水亭的黄州东坡肉。清水亭在我心中的地位比湖北当地很多必吃榜还要好吃。而梅苑的东坡肉又是另外一种滋味，五花三层，香而不腻，尤其这过程中还慢慢用小火去煨肉，肉皮的软烂和肥瘦融为一体。也算弥补了在杭州吃东坡肉的遗憾吧。而在北京小厨娘的东坡肉或者红烧肉性价比堪比和平饭店。所以这就是没有感觉到黑珍珠很贵很贵的原因吧。

看着墙上这一堆荣誉，感觉没白来吧。或者说，来都来了，干脆吃好一点。哦对，米饭是免费吃的。真的很友好了。下次要带着朋友一起去吃松鼠桂鱼。