自制味精

发表于2023-01-15|更新于2026-04-14|零碎生活吃货风云

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烤好的虾

鲜虾猪肉馄饨

文章作者: 忘机山人

文章链接: https://cloudsmithy.github.io/posts/9599d85d/

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家有吃货之自制纯肉肠

淘宝买的猪小肠的肠衣，以前也使用过其他肠衣，效果不好。基本上是腌渍的肠衣，回来用料酒泡了一个多小时，然后用水冲了几遍场子内部，看看有没有坏的地方，有小孔不影响灌肉的可以忽略。趁着清洗肠衣的时间调制肉馅，用绞肉机打碎，加上卖家的肉料（其实也可以自己调制），每斤肉加入30g淀粉，用来填补肉之间的孔位，红曲粉看颜色放入，差不多一斤肉0.5g的样子，主要为了颜色发红，多了会暗红。这个添加剂据说无害。最后加入葱姜水，六斤多肉我放了两碗。搅拌到最后越来沉，是在没力气搅拌的拉丝，直接就下一步了。使用用灌肠神器，其实就是一个大号针管。视频里都是很顺利的灌进去了，我这个有肉堆积的现象，然后得用手一点点往下缕，不然会撑到爆开。把肠衣完全套在神器上。灌好之后用绳子打结，分出每根的大小，最好打两层的绳子，保证切的时候不会破坏肠衣，然后用牙签戳，防止煮的时候肠衣爆开。完事之后进行风干操作，屋内低温自然2小时或者烤箱30风干30分钟。风干之后可以继续扎眼，然后冷水下锅煮，中间可以自由翻面，有明显气泡可以直接用牙签戳破。全程小火，开锅了就加凉水，40-50分钟之后香肠都飘起来就可以了...

聊一聊北京那些无限续面的小吃外面的面条不知道什么材质做的，怎么吃也感觉吃不饱，就是胀肚还觉得饿，大脑也没有能量。刘胖妹面庄应该是望京这边最好吃的面了，能免费续面（大碗），但是不能免费加汤。首重三两半，续重二两半。单买了肉末和豌杂。有打油诗为证：挑战一天内只吃刘胖妹面庄刷新店内最高续面记录失败和老大哥差了二两半的白面不愧网红的小面店下次再战和府捞面从三里屯种草之后就一发不可收拾，三十多一碗的价格不续面都觉得亏，用草本汤稀释番茄汤味道不错，最高记录6碗，可以免费加香菜，现在改了菜单，理性考虑吧。个人感觉沦为路边小吃快餐水准了。（有些店完全没有中国风的感觉。。。 ps：已经粉转黑陈香贵号称拉面界的海底捞，其实就是普通的兰州牛肉面，觉得跟和府捞面的牛肉面也差不多。好处是无线续面，店里人一直不少。羊肉串比较薛定谔，有次用的打折券就很难吃，串又小又苦，很难不让人觉得有什么猫腻。之前单点的还行。方砖厂外地人慕名而来，其实还没自己家的炸酱面好吃，商业化了之徒有其表，不怎么推荐。拌面续面的结果就是吃着吃着就凉了，不给加菜，还是第一次续面吃不下去的，排队很长。酸梅汤...

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